第二百一十一章 跟陈大厨学做辣白菜(第2节)

种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伙计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。

“那种朝天椒可真是够厉害的，我当了这么多年的厨师，第一次见到如此鲜辣的货色。不过，这辣椒直接用肯定是不行的，我把它晒干去籽后和普通辣椒一起，放进研磨机磨成细粉，一同使用。当然，磨得细是为了更有利于与其他调味料充分混合，让它们在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味停留菜叶表面。”

陈大厨对此做出详尽的解释。

说完这些，他着手下面的工作。

将韭菜洗净切成四公分的小段；胡萝卜削皮刨丝；梨和苹果削皮、去核、切成小粒；大葱切成末；将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。

“陈师傅，正好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，难得碰上陈大厨有空，正是请教的好机会。

“好啊，小李老板也有这个兴致，不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和水果刀放到案板上。

李悠然拿起水果刀，给一只苹果削皮，陈大厨先为他纠正了一下握刀的手法，并指点了运力的技巧。

李悠然的手非常的稳定和灵活，掌握要点后，仅仅试了两次，只见单手快速旋转，一条又窄又薄的苹果皮倾斜而下，宽度和厚度就像机器出来的活儿那么整齐一致。丝毫没有断裂的迹象。

“好。”陈大厨喝了一声彩。

旁边的伙计看得目瞪口呆，这世上还有这么聪明的人，一学就会。要知道自己练刀功已经好几个月了，还远远达不到这种程度。

接着，李悠然又使用菜刀切碎粒，切出来的又快又均匀一致。

“没想到小李老板还是一位刀功好手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感叹地说道，又瞧瞧自己粗糙和布满刀痕的手。

“呵呵，陈师傅你过奖了，以后还要多多指教啊。”李悠然笑着说道。

“没问题，小李老板既然对厨艺这么感兴趣，我老陈是知无不言，言无不尽。”陈大厨点头应承道。心里想，要不是因为你小李是老板，我都想收你做徒弟了。

所有配料做好后，与辣椒粉、白砂糖和盐放置在盆中，充分搅拌、使其相互渗透。

静置约十分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

至此，调味酱料制作完成。

两个小时以后，李悠然再次来到后院，戴上一

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