第八三章不作死就不会死(第1节)

九月二十八日清晨，在一阵阵震耳欲聋的爆竹声中，卤肉加工作坊祭祀仪式完成，从今天起，作坊正式投入运营！

卤肉间里，热气腾腾，只见十二个大灶台烧的旺旺的，灶台上放着十二只大小不一的陶罐，最大的深三尺、直径达四尺，最小的也深一尺半，直径两尺，陶罐里，沸水翻滚，卤料的香味混合着肉香飘散开了，尚未看到卤好的成品，口水就已经泛滥开，引人不住的吸着鼻子！

早在前天，章小草就在村子里请好了人工，有专门杀鸡宰鹅的，有负责清洗灼水的，像刘婶、刘氏等四妇人是她请来做卤肉的，每人看着三个灶台，做卤肉消耗的柴火也不少，连收拾柴火也请了请几个人！

今日凌晨鸡叫过了三遍，大家就起来忙活了，现在锅里面正在卤的肉类，都是出自养殖场。

章小草领着专程过来道贺的乐掌柜、望江楼的大厨师王厨师，还有族长族老们一起观看卤肉的制作过程，一边向他们讲解。

“卤料是好几种材料按照一定比例调配的，这个纱布药包里就是配好的卤料，五十斤肉大约需要两斤，亦可适量增减…”

章小草从刘婶手里接过长勺子，捞起几块已经卤制的差不多的鸡肉块递给乐掌柜他们，示意他们先尝一尝。

乐掌柜王厨师看着色泽鲜艳，泛着诱人香味儿的卤鸡肉，拿起一旁早就准备好的筷子一人夹了一块，看着紧实的卤肉，他们原以为跟平日里吃的那些卤肉一样很硬，可没想到，轻轻一咬，那肉就酥软开，十分绵软，细细品味，更是口齿生香，回味无穷！

“好、好、好！这卤肉真是绝了，我老王不说尝遍天下美食，可还从未吃过这般美味的卤食，以前吃过的和这个比起来，简直一个天一个地！”

王厨师一脸说了三个好，一脸的赞叹，迫不及待的把剩下的肉也吃了下去，闭上眼，一副享受的模样，最后睁开眼看着章小草好奇的问道：

“我知道你的卤肉味道好，是卤料配的好，可现下的卤肉卤好后，都硬邦邦的，只等回锅的时候烹制了才软和，我看你也跟那些人一样做，为何你的卤肉如此绵软呢？”

章小草解释道：“这就跟火候有关，想要肉质酥烂，在熬煮的过程中，要注意掌握火候，还要注意时间，不同的肉质，时间长短不同！”

卤料了除了必要的几种配料，她还辅助了一些其他的东西，比如丁香、甘草等，丁香使味道更佳浓郁，甘草可提鲜，这个时候还没有味精、鸡精，她也不会制作，就只能用甘草增加卤肉的鲜味！

而且，卤肉同火锅很像，一副卤

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