第一百五十三章卤面和冻肉(第2节)

不如就留在家里鼓捣吃食吧。

所谓腊肉，就是烟熏肉（我老家是这么做的），旧识把新鲜的猪肉，抹上厚厚的盐，然后腌到盐全部化成水、

然后把腌好的肉，一般都挂在灶房里面熏着，等到来年开春的时候，差不多就熏好了。

慕贞搬来楼梯，把挂在墙头的腊肉取了下来，闻了闻味道，估计有一年多了。

这腊肉的熏法，就是上述那种最简单的。

唯独的作用就是能把肉存的时间长一些，要说想要味道好，还是要下些功夫的。

首先，在腌肉的时候，不仅要放盐，像花椒，辣椒，大茴等，这些佐料都是必不可少的，磨成面，和盐一起，腌在肉里面。

然后是选用熏肉的树也是有将就的。

一般的树熏出来的肉，都有一股烟子味儿，最好是用柏树熏。

不管是柏树的树枝，还是树干，烧出来都用一股清香的味道。

所以，用柏树熏出来的肉，那才叫真宗，丁点儿的烟子味儿都闻不到。

虽说这腊肉熏的方法粗糙了歇，但是只要洗的干净，水一煮，也就没什么味道了。

墙上仅剩了三块腊肉，慕贞把三块腊肉的皮都切了下来，然后又切了一指宽的一块腊肉。

虽说有盐阉着，腊肉的存放时间长一些，但是，这也仅限于肥肉，时间长了，瘦肉也是会长肉虫的。

今天要做的小吃，主要就是靠肉皮。

慕贞让墨效才把刀磨得锋快，然后来片猪皮。

说实话，慕贞自己也是个吃货，不然，她也记不住那么多好吃的做法。

而墨效才又十分喜欢慕贞研究吃的时候的那种感觉，整个人显得特别的活泛，光是听她那信心满满的声音，都叫人对她研究的东西好奇不已。

所以，慕贞叫他做什么，他还是十分的配合。

磨好了刀之后，很细心的把刀把递给慕贞，道：“这刀太快了，猪皮比较硬，还是我来片吧。”

被人照顾的感觉，总是无比的幸福的，尽管墨效才看不见，慕贞还是冲他扬起了笑脸“相公，没事的，我能行，片肉皮的时候，不要带肥肉，你眼睛不方便，等找到谈然，治好你眼睛之后，这些活再交给你来好不好？”

虽说不放心，但是墨效才也晓得，自己帮不了她什么忙，只好再次嘱咐道：“好，你过细一点，慢慢来。”

“好，我会小心的。”对于墨效才的嘱咐，慕贞也不嫌啰嗦，满口应到。

一年多的腊肉，全是油不说，黑漆漆的，还特别硬。

慕贞要做的小吃

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