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杜瑕问起缘故，牧清寒才解释道：“这原是他们走江湖的人悟出来的经验，为保万全，若能有旁的馆子可选，同一队人马便要去不同店家吃喝；若没得选，一家店内也要吃不同菜食，一伙人吃了这个，剩下的就不能动，就怕中招，给人一窝端了。”

因他们所在的也是开封有名的六十二家高档酒楼之一，长兴楼，眼下尚且不大到饭点便已几乎满座，便是空着的，也往往有家丁提前通信儿定下了。

未免与打扰，牧清寒原本想叫个包间的，哪知今日到此用饭本是临时起意，问时却只得包间已然全数订出，没奈何，只得退而求其次，如其他食客那般在二楼临窗位置加了一道六扇屏风，倒也过得去。

虽有个务实求真的圣人，可到底是京城，整体风气依旧奢靡而放纵，在此地居住的百姓仿佛骨子里就有种享乐的本能，便是外地人来到这里，天长日久耳濡目染的，不免也带了几分习气。

就好比此刻，哪怕只是两个人对坐吃喝，且不管吃得了吃不了，便要先捡着时令干湿果碟来上几个，这些自然都不算在正菜里头，只拿着磨牙，之后再叫各色拿手菜蔬并下饭酱菜、饭后茶点，当真说不尽的讲究。

原本牧清寒在外磋磨这几个月，已是收敛了的，可今儿打从进了酒楼，处在这个环境里头，又亲眼见了大家都是一般的点菜，原先的公子哥儿派头就又回来了。

坐下之后，他先叫了旋炒银杏、枣圈、栗干、林檎干四干碟，蜜桃、金杏、樱桃、枇杷四个时令果碟，这才开始叫正菜，却是新法鹌子羹、脆筋巴子、清蒸鲜鱼、爆炒河虾仁、乳炊羊、烧肉干脯、青菜腊肉片儿，还有一个时令菜蔬的爽口杂拌。额外又叫了一笼笋肉馒头。

单他们两个恐怕连一半都吃不完，剩下的便都是给阿唐这大肚汉备的了。

开封人口众多，商业繁荣，而想在某一行当做出名头来着实不易，现下一流酒楼、酒店便足有六十二家之重，略次一等的不计其数，而更有许多只能称为“脚店”或是“食铺”的所在，更多的则是简简单单一个小摊，或是干脆推着木车随走随卖。

想跻身一流除了必备的一流厨子外，更要懂得经营之道，叫自家店子与众不同，客人舒舒服服的走了，走了之后却还时常惦记着想来……

这长兴楼自然亦有它的长处：

头一个便是位置好，仅仅与那中心御道隔着一条街，便是朝廷所能允许的经营酒楼的最好所在。此处人员往来密集，多达官显贵，丝毫不愁客源。

二

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