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首先要了解食材的脾气，其次要知道锅具怎么使用。这是入门，之后要学习刀工、控温、控制时间等等，炒一个杂蔬不是一股脑的把所有的菜都扔进油锅里面，各种蔬菜最好的切口是什么样子也有着讲究……有些可以学，有些就要靠自己去摸索，师父领进门修行在个人，就算是在后厨洗碗，也能够琢磨出做菜的技巧。
煎炸炒煮炖，厨房内热气腾腾、香味扑鼻，何大厨的“霸王戏水”在灶上文火慢炖、王大厨的油焖大虾已经到了最后的关头、梁大厨的瓦罐红烧肉正在笼屉里面蒸、齐大厨的蟹粉狮子头正在油煎，而秦和宜他的蒸鱼刚刚开始。
在大师们面前班门弄斧显然是愚蠢的，秦和宜有自知之明，不去做那些很考究功夫的菜，就选了自己最拿手的清蒸鱼。用的当然不是月湖里面的翘嘴白丝鱼，而是用的江洋的助理采购来的很新鲜的鳜鱼。清蒸鳜鱼的做法非常简单，鳜鱼洗净、去除内脏鱼鳞，在鱼身上两面划出斜刀，放入深盘中倒入料酒、撒上姜丝、细盐等腌制，腌制二十分钟左右就可以放入蒸锅中蒸了，蒸出来的鳜鱼肉质细嫩、鲜美，浇上之前做好的料汁之后就可以开始品尝。
筷子拨开鱼皮，就可以看到里面蒜瓣一样的鱼肉，鱼肉纹理清晰、鲜嫩鲜美，因为是蒸制的，送入口中可以尝到鱼肉内最本真的鲜甜。
将油焖大虾送入盘子中的王大厨抽